清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
gan cai ， you cheng jiang xi cai ， shi zhong guo cai zhu yao cai xi zhi yi ， zai zhong guo cai zhong zhan you jiao gao di wei 。 gan cai zi wei nong hou ， se xiang ju quan ， you er bu ni ， xian xian wei la ， shan chang shao 、 chao 、 dun 、 wei 、 men 、 zheng deng peng tiao fang fa ， yi san bei ji 、 fen zheng rou 、 bo pi ju hua xin 、 hong su rou 、 shuang ceng du si 、 wen shan ji ding 、 si xing wang yue deng cai zui ju dai biao xing 。 gan cai feng ge tong yi er liu pai zhong duo ， shan zhen tu chan fu you te se ， yi yu zhang ping yuan 、 rao xin liu yu 、 ji tai pen di 、 xu jiang he gu wei si da zhong xin 。 。
清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌鸡 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 白灼螄蚶 炒石螺 炒鲜薄壳 东山羊（产自东山县） 腌虾姑 厚菇大芥菜 川椒鸡 烳醃鱼 春菜五花肉煲 糖醋面 一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。 常见主菜 生炊龙蟹 生炊膏蟹。
清炖”和“砂锅炖”等。此外，他们还聘请一些清真厨师，增设店堂，增添酱制牛下水，逐步发展成以烹制牛羊肉、牛下水、牛舌尾以及河海两鲜等为主要菜肴的中型回民饭馆。 清真面食馅货铺是指由天津回民经营的包子铺和饺子馆。天津清真馅货铺在清。
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩； 制作精细，注意刀工； 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜，略带甜味； 菜式繁多，体系庞大； 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒； 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真； 文思豆腐 醋溜鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鹅 清蒸鲥鱼 清炖蟹粉狮子头 煮干丝 三套鸭 水晶肴肉 炒软兜。
汤和芫荽四种佐料。红烧鱼翅选用排翅，汤汁浓稠，以软糯香滑著称。 广府菜做法的鱼翅要以荸薺粉勾芡。 清袁枚《隨园食单》载有两个鱼翅菜谱： 鱼翅难烂，须煮两日纔能摧刚爲柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤。
油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头 卷煎 奶汤核桃肉 爆三样 罐儿蹄 黄葱烧蹄筋 汤爆肚头 烧面筋 珊瑚白菜 炸茄盒 炸耦盒 炒八宝辣椒 酸辣汤 红烧茄子 奶汤白菜 雪丽香椿。
三丝熘鯽鱼 海参燜青鱼 松鹤鱼圆汤 香菇汤包 虾仁豆皮 第七道：10味特产鱼鲜 茅台槎头编 炉烤酥春鱼 百花酿鱼肚 粉蒸龙舟鱼 鷄泥桃花鱼 清炖义和蚶 古城龙凤配 鏤金螃蟹头 凤脯膾金龟 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火锅 如意鱼卷 龙鱼花筒 綉球桂鱼 荷包鱼圆 鱼茸蛋饺 清炒鱔鱼 百花鱼肚 荆沙鱼糕 云梦鱼面。
又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候，将二者混合，就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。这样的分装有两个好处：1. 汤料表面形成的油膜阻断了热气，起到了保温的效果；2. 汤料和主食分装可以避免长时间不吃，主食被泡烂的情况。这位贤。
瓦罐汤，又称砂钵汤、瓦罐煨汤，是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴，赣菜著名菜品。 瓦罐汤的历史悠久，与凉拌粉搭配，是南昌常见的早餐，也是南昌人们最爱吃的早餐之一。 瓦罐汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制。由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖。
香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。 黄山炖鸽 以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼。
鸡精运抵亚洲。[来源请求]由於中式燉鸡汤需双燉久熬的特质，英厨白兰的鸡精产品概念快速打入当年仍是英国领地的新马华人市场。根据九零年代的报导，白兰鸡精销售量国家及地区排名为：泰国、台湾、英属香港、马来西亚、新加坡。 有些鸡精会添加中药材，如添加人蔘的人蔘鸡精，添加虫草的虫草鸡精，添加当归的当归鸡。
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炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。。
鸡汤，其制作原理就是利用底锅烧水，使蒸汽从汽锅的“气嘴”涌入锅中，用冷凝效应产生出纯净的蒸馏水来熬制鸡汤。 制作汽锅鸡时将新鲜的鸡肉宰成块状再短暂焯水，將血沫儿和碎骨头去除。随后将鸡肉放入汽锅，撒上盐和胡椒腌制，加入葱姜去腥，另加入枸杞、三七。汽锅放于炖。
清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。。
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蔘鸡汤（韩语：삼계탕／蔘鷄汤）是朝鲜半岛的传统名菜之一，以整只童子鸡，腹中塞入糯米、佐以红枣、姜、蒜和人蔘长时间炖煮制成。 朝鲜王朝时期的鸡肉类菜肴以清炖鸡为主，在日本殖民统治时期，朝鲜半岛的富裕阶层开始有在清炖鸡汤上添撒人参粉的做法。现代的参鸡汤最早出现于上世纪60年代，在70年代以后逐渐家喻户晓。。
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汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。 擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。 富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡。
汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤。
湘西狗肉火锅：湘西狗肉火锅的吃法是將狗肉及中药材一起燉煮成锅底。 椰子鸡 寿喜烧：以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再將牛肉与蔬菜放入煮熟，然后佐以生鸡蛋、酱油和糖做成的蘸料食用。与一般火锅不同的是汤极少且咸，纯为將食物燉煮入味之用，故不饮用。 相扑火锅：又称「力士火锅」，將牛肉、鱼肉、鸡肉、豆制品、蔬菜、菇类等放在一个大锅內燉煮，为相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食。。
咖哩薯仔鸡 清燉武山鸡 麻油鸡 娘酒鸡 菜胆鸡 葡国鸡 烧酒鸡 鸡舌汤 鸡肉饭 鸡皇饭 海南鸡饭 炒鸡肉 左宗棠鸡 宫保鸡丁 辣子鸡 其他（尚未分类） 四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、烟燻鸡肉等。。
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